日前，一条关于鱼头是鱼全身含重金属最多的部位的微博被频频转发。“鱼头不能吃了吗？”“鱼头泡饼和剁椒鱼头都不能吃了吗？”“可是鱼身上有营养的部位不是鱼头吗？这可怎么办？”针对大众的这些提问，昨日，记者采访了营养专家。
据微博透露，有实验人员选取超市和农贸市场里最常见的鲫鱼，重量分别是400克、350克、200克和100克，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量。结果显示，一条鱼的不同部位，其汞含量相差极大，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼子最低。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。但这一规律在200克以下的小鲫鱼中并不适用。实验结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克）。而随着鱼龄增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，鱼脑和鱼皮中的汞含量却明显上升。400克鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑汞含量上升20倍以上。
对此，市中心医院营养科主任王兴国表示，鱼头确实是鱼积蓄重金属最多的地方，可鱼头的营养价值又特别丰富，吃与不吃确实挺矛盾的。他解释，鱼头之所以营养价值高就是因为富含脂肪，口感嫩，味道鲜，还含有DHA，但是脂肪含量越高的地方重金属就越多，再加上鱼鳃又起到过滤作用，也有重金属沉积，导致鱼头重金属的含量很高。为了健康着想当然少吃点鱼头比较好，尤其是剁椒鱼头、鱼头泡饼等大的鱼头，偶尔吃吃可以，最好不经常吃。日常家庭烹饪的小鱼问题不大，当然无论是大鱼还是小鱼，都不建议大家去吃鱼头。
那么吃多少鱼能造成汞中毒呢？记者了解到，就在不久前，美国环保局基于人体健康给出的甲基汞摄入参考量值每日每千克体重0.4微克，也就是一个体重为60公斤的人，每天吃鱼不宜超过170克。对于这种说法，我国有专家给出了不同的意见，他们认为研究报告中提出的每天170克鱼类摄入量的说法，是根据不同水域中鱼类含汞量的平均值来计算的。而各种鱼类中汞的含量是不相同的，有多有少，不能按照这个数据一竿子打翻了所有的鱼。吃鱼的时候尽量选择深海鱼，因为深海鱼受污染的可能性比其他鱼要小，因此食用起来比较安全，吃鱼前要尽量把鱼内脏去掉。
各种鱼体中含汞量排列
1.含汞量最高的鱼（最好不要吃）：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼；
2.高含汞量（每个月不超过3次，每次不超过170克）：海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟；
3.低含汞量（每个月不超过6次，每次不超过170克）：鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼（淡水，河鲈，金鲈）、鳐、鳕鱼；
4.低含汞量（每周两次，每次不超过170克）：凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。
都说大连的海鲜少吃哇，容易得癌症
空气污染，海水污染，海鲜污染。
我不爱吃鱼，更别说鱼头了
我妈很爱吃鱼头看来还是劝她别吃了
日前，一条关于鱼头是鱼全身含重金属最多的部位的微博被频频转发。“鱼头不能吃了吗？”“鱼头泡饼和剁椒鱼头都不能吃了吗？”“可是鱼身上有营养的部位不是鱼头吗？这可怎么办？”针对大众的这些提问，昨日，记者采访了营养专家。
据微博透露，有实验人员选取超市和农贸市场里最常见的鲫鱼，重量分别是400克、350克、200克和100克，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量。结果显示，一条鱼的不同部位，其汞含量相差极大，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼子最低。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。但这一规律在200克以下的小鲫鱼中并不适用。实验结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克）。而随着鱼龄增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，鱼脑和鱼皮中的汞含量却明显上升。400克鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑汞含量上升20倍以上。
对此，市中心医院营养科主任王兴国表示，鱼头确实是鱼积蓄重金属最多的地方，可鱼头的营养价值又特别丰富，吃与不吃确实挺矛盾的。他解释，鱼头之所以营养价值高就是因为富含脂肪，口感嫩，味道鲜，还含有DHA，但是脂肪含量越高的地方重金属就越多，再加上鱼鳃又起到过滤作用，也有重金属沉积，导致鱼头重金属的含量很高。为了健康着想当然少吃点鱼头比较好，尤其是剁椒鱼头、鱼头泡饼等大的鱼头，偶尔吃吃可以，最好不经常吃。日常家庭烹饪的小鱼问题不大，当然无论是大鱼还是小鱼，都不建议大家去吃鱼头。
那么吃多少鱼能造成汞中毒呢？记者了解到，就在不久前，美国环保局基于人体健康给出的甲基汞摄入参考量值每日每千克体重0.4微克，也就是一个体重为60公斤的人，每天吃鱼不宜超过170克。对于这种说法，我国有专家给出了不同的意见，他们认为研究报告中提出的每天170克鱼类摄入量的说法，是根据不同水域中鱼类含汞量的平均值来计算的。而各种鱼类中汞的含量是不相同的，有多有少，不能按照这个数据一竿子打翻了所有的鱼。吃鱼的时候尽量选择深海鱼，因为深海鱼受污染的可能性比其他鱼要小，因此食用起来比较安全，吃鱼前要尽量把鱼内脏去掉。
各种鱼体中含汞量排列
1.含汞量最高的鱼（最好不要吃）：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼；
2.高含汞量（每个月不超过3次，每次不超过170克）：海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟；
3.低含汞量（每个月不超过6次，每次不超过170克）：鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼（淡水，河鲈，金鲈）、鳐、鳕鱼；
4.低含汞量（每周两次，每次不超过170克）：凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。