主题：KFC炸鸡翅配方

科密小姐

发表于2012-02-20

传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程：
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

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椅背后的爱情

发表于2012-02-21

你这算不算泄漏营销机密

念驹飞

发表于2012-02-21

肯德基的鸡翅没有妈妈做的好吃

念驹飞

发表于2012-02-21

引用：椅背后的爱情在2012-2-21 15:39:03写道：原帖

你这算不算泄漏营销机密

所有的连锁店都有内奸，就算告诉也不一定每个人都会做

那流逝的青春

发表于2012-02-21

回家试试看看，能不能做出KFC的味道

那流逝的青春

发表于2012-02-21

引用：念驹飞在2012-2-21 15:42:11写道：原帖

肯德基的鸡翅没有妈妈做的好吃

你妈妈也是给你做这样的鸡翅吗？

那流逝的青春

发表于2012-02-21

其实不用这么麻烦的，超市有卖这个炸鸡调料的，用调料腌一下就能入锅炸而来

念驹飞

发表于2012-02-21

引用：那流逝的青春在2012-2-21 15:43:45写道：原帖

引用：念驹飞在2012-2-21 15:42:11写道：原帖
肯德基的鸡翅没有妈妈做的好吃
你妈妈也是给你做这样的鸡翅吗？

不用老妈，自己就能解决

椅背后的爱情

发表于2012-02-22

话说昨天看到了我回去没做明白

那流逝的青春

发表于2012-02-23

引用：念驹飞在2012-2-21 15:49:20写道：原帖

不用老妈，自己就能解决

厉害呀，哪天给我们做做尝尝吧

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